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第51章 正式比试（第1页）

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王德发深吸了一口气，将满腔的怒火压入腹中。炉灶上的鸡汤已经熬了整整两个小时，此刻汤底清亮，香气四溢。他将鸡汤中的整只鸡全部捞起，鸡汤也倒入旁边的滤网中过滤。这滤网其实是一块十分细密的纱布，颜色用的有些许发黄，可以看得出来，有些年头了。但整体却洗得乾乾净净，足以见得王德发这人平时对自己厨艺工具的爱惜。鸡汤在纱布上面缓慢地过滤到底下的大盆中，从些许浑浊的清透颜色，一下子变成了清清淡淡如白开水一般清澈见底，要是没人特意说明，恐怕不会有人认为这是一碗熬得酥烂的鸡汤。另外一边的鸡肉已经晾得差不多了，王德发深吸一口气，食指如钩，快速将鸡肉从鸡骨上整个拆解了下来。手法惊艳，让站在旁边的陈味看得忍不住啧啧称奇。别的不说，淮扬菜功底这方面，王德发是真有两下子。只见那只鸡身上的好肉全部都被王德发一一拆解，撕成小块放在旁边的小盆中备用。鸡骨头被他重新装入了一个纱布袋子中，混合着猪骨，重新投入了另外一个滚开的大锅。这是……陈味愣了愣，随即才反应过来，王德发接下来要准备的应该就是平桥豆腐里需要用的猪骨汤了。他昨天在图书馆已经看过了，这平桥豆腐原本浅淡无味，想要制作的鲜嫩四溢，汤底就需要用猪骨汤！而猪骨丶鸡骨这种东西混合使用会让猪骨汤更加香浓醇厚。而且王德发选的这两道菜也有讲究，选用的是并不怎么值钱的肉鸡和猪骨熬汤，虽然这肉鸡的成熟时间比较短，肉质并没有多好吃，可这东西熬汤却是再合适不过了。本来鸡肉也只是取其中精华的部分混合入大煮乾丝中即可。陈味这边正在愣神，对面突然叮当一声轻响。原来是王德发掏出了自己的菜刀，只见他手中的那柄菜刀闪闪发亮，刀柄乌黑，刀刃寒光凛凛，一看就是把好刀。比陈味手里这把柄都已经裂开的菜刀可要好太多了。陈味眼底忍不住艳羡，这刀要是给他使，也不知道会增加多少刀工呢！随后就看到王德发在案板上放了一块方方正正的白色乾丝。乾丝这东西是扬州特产，虽然样子跟干豆腐差不多，但实际上，制作的过程让这种乾丝切完之后会更加有韧劲。总的来说，口感上比北方的干豆腐更适合煮汤。「笃笃笃……」一连串刀刃敲击案板的声音传来，那一大片乾丝在案板上瞬间变成了细如发丝。王德发的刀工很快，不一会儿就将乾丝切完，随手甩入了旁边备着的温水中。陈味在心中止不住地频频点头，这道工序是为了让乾丝在硷水里面浸泡，去除其豆腥味。「咚——」正想着，却已看见王德发将煮菜用的大锅直接蹲在了灶台上。准备开火！陈味眯起眼睛，一脸好奇地看着王德发的动作。不愧是有十几年手艺的老厨子，王德发这一串动作确实行云流水，看得人赏心悦目。只见他先将锅里的水烧开，随后就将漏勺中晾着的乾丝一股脑地扔入水中，抄起一双大筷子轻轻搅拌。搅拌了大约50秒，王德发赶紧将锅一扬，直接将所有乾丝都倒入了漏勺。这一步应该就是焯水了。陈味往前凑合了两下，探头看了看，漏勺中的乾丝如银瀑般，根根分明，晶莹剔透，确实好看。也不知是陈味没有看到还是怎么的，只觉得王德发在做菜的时候全神贯注，刚才那些不合时宜的小性子也没了。只剩下行云流水的做菜手法。他将锅洗乾净了，重新起锅，刚刚准备的鸡汤一股脑的倒入了锅中，旁边准备的香菇丶火腿丁等也一股脑地推入了锅中。鸡汤滚开以后才让乾丝下锅，随后立刻转了小火，用大勺子轻轻推动锅底的乾丝。这一步是为了让乾丝吸饱汤汁中的鲜味，口感更好。

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