上海中文

第153章（第1页）

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应是加料酒，但料酒也不是大乾该有的调味品。锅里的水烧开后多煮一会儿再把猪皮捞出。煮到能把筷子插进猪皮里差不多就可以。猪皮捞出放到温热，用刀把内侧的油脂刮干净，再把肉皮切成细条。放进盐和面粉反复搓洗，用清水冲洗干净。把洗净的猪皮加没过猪皮的水和适量的盐再上锅蒸两刻钟多点儿。这期间可以准备其他需要放在猪皮冻里的食材。比如胡萝卜丝和黄瓜丝或者其他绿叶菜。黄瓜成熟期是九十天左右，现在才七十天，还没结瓜。胡萝卜的成熟期是七十天到九十天。沈清棠试着拔了两根胡萝卜。能吃，但是不够大。往猪皮冻里放，两根胡萝卜足矣。再把之前卤好的野猪腿肉也切了一些碎丁一起放进盆里。搅拌好，在陶盆上盖上干净木板拿到阴凉处等凝固就能吃。自打从山上下来，季宴时也没再进屋打坐，像尾巴一样跟在沈清棠身后。巴巴的看着沈清棠做饭。当然，也只是看着。他连柴火都不会动一下。沈清棠看他这样很不爽。自己干活忙到大冬天出一脑门汗，他穿得干干净净站在一边儿跟少爷似的。本想用肉作饵让季宴时烧火。但是怕他控制不住火候毁了自己忙活半天的杰作，沈清棠只能忍着不爽。沈清棠许诺季宴时两种肉，猪皮冻算一样。还有一样是年节必备……腊肠。在现代，大家做灌肠时一般会买现成的肠衣。成品的肠衣多数都是人工合成的。大乾当然没有人工合成的肠衣，得自己手搓。做肠衣要用猪小肠。第一步是要处理干净猪小肠。猪小肠上面也有些白花花的油，只是质量没有板油那么好，出油率低。沈清棠把肠子上的白油一点点撕下来，然后把小肠整个翻面。不是上下翻，是里外翻。翻完面裹上面粉，泡进水盆中，揉搓清洗。换水，加面粉加盐，再次清洗。反复几次，洗到心理上能接受的干净程度。然后再次翻面，重复清洗。等里外都洗干净，进行第二步，刮小肠。刮小肠可是技术活。需要用边缘光滑平整的薄木片或者其他工具轻轻刮动小肠，以达到把肠壁刮薄的目的。薄而不破，才是技术难度。沈清棠选了一端，试了两次，均以失败告终。不是用力太小，没什么效果，就是用力过大，把肠衣刮破。就这么一根小肠，不能练手。沈清棠正苦恼，季宴时又在她眼前晃。像个来视察工作的领导，背着手走过来，又走过去。最后停在沈清棠面前，看着她。似是在问，你怎么不动了？！沈清棠盯着季宴时。他能隔空打死野猪，擀肠衣应该难不倒他吧？沈清棠想到这里朝季宴时笑了笑。刚想凑过来的季宴时，脚尖一点儿就打算换个方向走。单细胞动物尚且有趋利避害的本能，更何况他是人。尤其季宴时现在的心智，单纯的更能直观感受人的善恶。“你走了，就没烤肠吃！”怕季宴时不知道什么是烤肠，沈清棠又补了一句，“烤的喷香的一种肉。”季宴时停住脚步，转身，面对沈清棠。沈清棠笑眯眯指着肠衣，又举了想自己手里的薄木片，“用这个刮肠衣，轻一点儿，不许弄破，弄破也没肉吃。要刮得很薄，但是不能破……”

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